Tubi di calamari fritti ripieni di riso in salsa di pomodoro e salsiccia

Preparazione del ripieno

1. In una padella, fai soffriggere l’aglio in un filo d’olio. Aggiungi i tentacoli tritati e cuoci per un paio di minuti.

2. Unisci il riso e tostalo brevemente. Sfuma con il vino bianco, poi copri con acqua calda o brodo e porta a metà cottura (deve restare al dente). Regola di sale e pepe.

3. Spegni il fuoco e aggiungi prezzemolo tritato. Lascia intiepidire.

 Farcitura dei calamari

1. Riempi i calamari con il riso aiutandoti con un cucchiaino. Non riempirli troppo (massimo 3/4) perché il riso gonfia in cottura.

2. Chiudi con uno stuzzicadenti.

 Preparazione della salsa

1. In un’altra padella, soffriggi la cipolla tritata in olio.

2. Aggiungi la salsiccia sbriciolata e falla rosolare bene.

3. Versa la passata di pomodoro, il concentrato (se usi), aggiusta di sale, pepe e peperoncino. Lascia sobbollire per circa 20-25 minuti.

 Panatura e frittura

1. Passa i calamari ripieni prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.

2. Friggili in abbondante olio di semi caldo fino a doratura, poi scolali su carta assorbente.

 Impiattamento

1. Disponi la salsa calda sul fondo del piatto.

2. Adagia sopra i calamari fritti e, se vuoi, completa con un filo d’olio a crudo e una grattata di scorza di limone per dare freschezza.